Мясные «тонкости»
О семге и не только

Мясные «тонкости»

Мясные «тонкости»

Выбирая мясо, помните, что разные части туши требуют неодинакового времени приготовления. Филейную часть, например, достаточно обжарить до румяной корочки, залить горячим соусом и довести до кипения. Мясо с ноги  -  кострец и огузок, а также лопаточную часть после обжаривания необходимо тушить около часа.    
Всем известно, что самая лучшая часть туши - вырезка. Некоторые ошибочно считают вырезкой бескостный кусок мяса. Не забывайте, что настоящая вырезка - это мясо из длинных мышц, расположенных по обеим сторонам поясничной части позвоночника по внутренней поверхности туши.
Попробуйте при жарке мяса смазывать маслом не сковороду, а смешайте с 1 столовой ложкой растительного масла предварительно посоленные и поперченные кусочки мяса. В этом случае мясные ломтики не будут прилипать друг к другу и равномерно обжарятся со всех сторон.